Voici une recette adaptée du livre Mr. American Pie, que j'ai un peu simplifiée (parce que je suis une flemmarde gourmande).
Pâte :
-325 g de farine
-1 pincée de levure chimique
-25 g de sucre glace
-165 g de beurre doux froid
-115 ml d'eau fraîche
-1 cc de jus de citron
Garniture :
-800 g de cerises griottes dénoyautées, fraîches ou surgelées et décongelées
-45 g de Maïzena
-150 g de sucre
- Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre glace dans un saladier. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts, comme pour une pâte sablée. Dans un bol, mélanger l'eau fraîche et le jus de citron, verser sur la préparation précédente et mélanger jusqu'à obtenir une préparation assez homogène, en gardant des pépites de beurre. Diviser en deux boules (l'une pour le fond de la pâte, l'autre pour le décor), les rouler dans la farine et placer au frais.
- Dans un bol, mélanger le sucre et la Maïzena. Versez sur les cerises (décongelées) et bien mélanger. Laisser reposer jusqu'à obtenir un jus (env. 15 minutes). Égoutter et réserver le jus.
- Préchauffer le four à 225 °C. Beurrer et fariner le(s) moule(s). Fariner le plan de travail et le rouleau à pâtisserie. Étaler une boule de pâte en un ou plusieurs disques plus grand(s) que le(s) moule(s). Chemiser le(s) moule(s). Répartir les cerises.
- Sur feu moyen, faire chauffer le jus des cerises en remuant pour obtenir un jus épais. Le verser sur les cerises.
- Décorer avec le reste de pâte (croisillons pour jouer la carte du classique, sinon, un petit tour sur Pinterest vous donnera plein d'idées).
- Enfourner pendant 45 minutes à 215 °C en bas du four. Baisser ensuite la température à 180 °C et poursuivre la cuisson 25-30 minutes, jusqu'à ce que le dessus de la pâte soit doré et que la garniture bouillonne (bien surveiller, les indications dépendant toujours des fours). Servir chaud ou froid, et déguster avec un thé devant votre série préférée :)