Pour moi, les desserts se rapprochent de la mode : tout est question de textures, de couleurs, d'émotions. Et ce cheesecake combine parfaitement tous ces éléments. La texture du cheesecake est tout simplement parfaite. Moi qui suis une grande amatrice de ce gâteau américain... je n'en avais jamais goûté un aussi fondant et léger. L'association de saveurs (et de couleurs) est bien sûr parfaite, on le sait bien pistaches et framboises font la paire. J'ai réalisé ce cheesecake, inspiré de celui de Séphora Saada, créatrice de She's Cake, à deux reprises, à chaque fois pour un anniversaire. Et à chaque fois, le succès a été au rendez-vous, chez les amateurs de cheesecake (un ami mi-américain m'a avoué que c'était le meilleur cheesecake qu'il avait mangé), et chez les plus sceptiques (une amie qui n'aimait pas particulièrement la pistache l'a dégusté sans broncher). Alors merci à Séphora Saada, grâce à elle, j'ai eu le droit à mon petit moment de gloire !
Attention, la recette ne se prépare pas à la dernière minute, il faut environ 8 heures de réfrigération !
Voici la recette :
Ingrédients pour 6 personnes
- 100 g de spéculoos
- 40 g de beurre fondu
- 225 g de fromage frais
- 125 g de sucre en poudre
- 1,5 œuf
- 215 g de crème fraîche
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
- de la pâte de pistaches (40 g minimum)
- colorant vert (ou bleu + jaune)
- 300 g de framboises fraîches
On commence par préchauffer le four à 180 °C, puis on prépare le fond à base de biscuit. Pour cela, il suffit de réduire les spéculoos (au mixer ou à la main) et de les mélanger au beurre fondu. On répartit la pâte sur quelques centimètres au fond d'un cercle ou d'un moule à manqué, en tassant bien. Et hop, on enfourne pendant 10 minutes ! Au bout des 10 minutes, on laisse refroidir. Et on remet le four à préchauffer, mais à 140 °C, cette fois-ci.
Il faut ensuite mélanger le fromage et le sucre. On incorpore entièrement l'œuf, et on ajoute la crème et l'extrait de vanille. Enfin, c'est au tour de la pâte de pistaches. La recette indiquait 40 g. Personnellement, j'ai commencé par ajouter les 40 g, puis j'ai goûté et rajouté de la pâte de pistaches jusqu'à ce que le goût me convienne. J'aime quand c'est fort en pistache :).Enfin, j'ajoute du colorant vert pour retrouver une belle couleur pistache. Parce qu'en fait, la pâte ne suffit pas, celle que j'utilise est bio. Elle est donc forte en goût mais pas forte en couleur; et la pâte reste assez blanche. Ça a tout de suite moins d'effet ! On verse l'appareil sur le fond de pâte précuit et on enfourne le tout pendant 50 min (à adapter selon votre four, et surtout, à bien surveiller vers la fin !). À la fin de la cuisson, on met au frais pendant 8 heures minimum, pour que le cheesecake soit ultra-frais.
Au bout de cette longue attente, c'est presque le temps de déguster ! Il suffit de disposer patiemment les framboises sur le cheesecake, et de savourer !
La recette originale se trouve dans le livre She's Cake de Séphora Saada. J'espère que vous aurez autant de succès que moi avec ce gâteau tout aussi beau que bon.
Attention, la recette ne se prépare pas à la dernière minute, il faut environ 8 heures de réfrigération !
Voici la recette :
Ingrédients pour 6 personnes
- 100 g de spéculoos
- 40 g de beurre fondu
- 225 g de fromage frais
- 125 g de sucre en poudre
- 1,5 œuf
- 215 g de crème fraîche
- 1/2 c. à c. d'extrait de vanille
- de la pâte de pistaches (40 g minimum)
- colorant vert (ou bleu + jaune)
- 300 g de framboises fraîches
On commence par préchauffer le four à 180 °C, puis on prépare le fond à base de biscuit. Pour cela, il suffit de réduire les spéculoos (au mixer ou à la main) et de les mélanger au beurre fondu. On répartit la pâte sur quelques centimètres au fond d'un cercle ou d'un moule à manqué, en tassant bien. Et hop, on enfourne pendant 10 minutes ! Au bout des 10 minutes, on laisse refroidir. Et on remet le four à préchauffer, mais à 140 °C, cette fois-ci.
Il faut ensuite mélanger le fromage et le sucre. On incorpore entièrement l'œuf, et on ajoute la crème et l'extrait de vanille. Enfin, c'est au tour de la pâte de pistaches. La recette indiquait 40 g. Personnellement, j'ai commencé par ajouter les 40 g, puis j'ai goûté et rajouté de la pâte de pistaches jusqu'à ce que le goût me convienne. J'aime quand c'est fort en pistache :).Enfin, j'ajoute du colorant vert pour retrouver une belle couleur pistache. Parce qu'en fait, la pâte ne suffit pas, celle que j'utilise est bio. Elle est donc forte en goût mais pas forte en couleur; et la pâte reste assez blanche. Ça a tout de suite moins d'effet ! On verse l'appareil sur le fond de pâte précuit et on enfourne le tout pendant 50 min (à adapter selon votre four, et surtout, à bien surveiller vers la fin !). À la fin de la cuisson, on met au frais pendant 8 heures minimum, pour que le cheesecake soit ultra-frais.
Au bout de cette longue attente, c'est presque le temps de déguster ! Il suffit de disposer patiemment les framboises sur le cheesecake, et de savourer !
La recette originale se trouve dans le livre She's Cake de Séphora Saada. J'espère que vous aurez autant de succès que moi avec ce gâteau tout aussi beau que bon.