Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte à crêpes :
- 250 g de farine
- 175 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel fin
- 3 cuillères à soupe de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de Cointreau
- 1 cuillère à soupe de rhum brun (j'ai utilisé du rhum arrangé de mon cru)
- 1 cuillère à soupe de pastis (petite pour ma part, n'étant pas fan de l'anis)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (j'ai utilisé de l'huile de noisette)
- 750 g de lait
- 250 g de jus d'orange fraîchement pressé
- 40 g de sucre en poudre
- 30 g de miel
- 50 g de beurre en pommade
- 1 orange entière
- 100 g de sucre en poudre
- 200 g d'eau
On commence par la pâte à crêpes parce qu'il faut la faire reposer idéalement une nuit, mais deux heures m'ont suffit personnellement. On verse donc la farine dans un saladier, on ajoute les œufs un à un, puis le reste des ingrédients. On termine par le lait en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux. Si grumeaux il y a, un petit coup de mixer et c'est réglé ! On laisse ensuite reposer.
Pour la sauce : on cuit le jus d'orange, le sucre et le miel jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Après un refroidissement à 45 °C (oui il vaut mieux avoir un thermomètre, mais sinon le pifomètre devrait suffire), on ajoute le beurre pommade jusqu'à le faire fondre (réchauffer si nécessaire).
Pour les oranges confites : on coupe l'orange en fines tranches d'environ 2 mm d'épaisseur. Dans une casserole, on fait bouillir sur feu moyen le sucre et l'eau. On y plonge ensuite les tranches d'orange et on les laisse cuir pendant une dizaine de minutes (la peau doit devenir presque translucide). On les laisse refroidir.
Finition : on fait cuire les crêpes dans une poêle prévue à cet effet. Si on en a envie, on les emporte-pièce (avec un cercle de 18 cm) pour que les bords soient plus nets et plus jolis. On les plie ensuite en quatre et on insère une tranche d'orange confite. Au dernier moment, on verse la sauce très chaude et on savoure !